Por Florian Bouhier
El restaurante más grande del mundo abrirá en París dentro de menos de tres meses.
Este martes, 30 de abril, las comidas que los deportistas disfrutarán en la Villa Olímpica fueron desveladas por Sodexo Live!, la empresa que se encargará de los servicios de catering durante los Juegos Olímpicos y Paralímpicos de París 2024.
Para descubrir qué ofrecen, Olympics.com visitó Port de Javel Haut, en París, para ver de primera mano las comidas que tendrán a su disposición los deportistas durante los próximos Juegos.
Sodexo Live! abrirá la cantina olímpica y paralímpica el 12 de julio con un recinto para 3.500 personas que servirá comida las 24 horas del día, siete días a la semana, durante los Juegos de París 2024.
“La Villa será donde hagan vida 15.000 deportistas de todo el mundo», señala Laurent Pasteur, director de operaciones de Sodexo Live! en la Villa Olímpica y Paralímpica. «El catering juega un papel importante: contribuir de manera modesta al rendimiento de los deportistas con menús que han sido adaptados para el deporte de élite, pero que también satisfarán las expectativas de deportistas de todos los continentes y más de 200 nacionalidades, para que todos se sientan como en casa».
COCINA INTERNACIONAL Y ALREDEDOR DE 500 PLATOS
Una ensalada de pan reinterpretada. Foto por Olympics.com
Los alrededor de 15.000 deportistas internacionales se hospedarán en la Villa Olímpica y Paralímpica tendrán a su disposición 40 platos distintos cada día, basados en cuatro temáticas:
- Francia
- Asia
- África-Caribe
- Cocina del mundo
De esta manera, cada deportista podrá encontrar de su gusto. Además, habrá un bar de ensaladas con más de 30 opciones, una parrilla con carne y guarniciones, una sección de queso, otra de panadería, un buffet de comida caliente, una barra de postres y una amplia variedad de frutas.
Pero comer no será la única opción que tengan los deportistas. También podrán aprender a hacer uno de los platos franceses: la baguette. Como explicó Stéphane Chicheri, chef ejecutivo de Sodexo Live!, la Villa Olímpica y Paralímpica organizará talleres para los deportistas.
«Para nosotros era obvio que tenía que haber una panadería en la Villa. Nosotros queríamos hornear nuestras propias baguettes en la Villa, así que también organizaremos talleres donde los deportistas podrán darles forma, meterlas y sacarlas del horno. Podremos compartir esos momentos con ellos».
Ejemplos de comidas en el menú del restaurante principal:
Francia:
- Bourguignon vegetariana
- Brandade de morue (bacalao con puré de patata)
Asia:
- Cerdo picado con albahaca tailandesa/arroz basmati
- Coliflor y patata al horno con cúrcuma
África/Caribe:
- Revuelto de tomate, pimiento y cebolla (Chakchouka)
- Gambas fritas con salsa chermoula
Cocina del mundo:
- Cordero con reducción de jugo de menta
- Moussaka vegetariana
TAMBIÉN SE OFRECERÁN PLATOS DE AUTOR
Entre la entrada a la Villa y el restaurante también se abrirá un espacio similar a un patio de comidas. Será una zona de terraza exterior de unos 500 metros cuadrados.
Allí también se ofrecerán a los deportistas algunos platos de autor, diseñados por los chefs de Sodexo Live! Charles Guilloy y Stéphane Chicheri, y por socios como Akrame Benallal, Amandine Chaignot y Alexandre Mazzia.
Estos son algunos de los platos de autor que estarán disponibles:
- Tandir de pollo, por Arkame Benallal
- Croissant de huevo escalfado, crema de alcachofas, queso de cabra y trufa, por Amandine Chaignot
- Merluza ahumada con tapioca en caldo de verduras, por Alexandre Mazzia
- Ensalada de pan al estilo Almado, por Stéphane Chicheri
- Boniato zaatar con humus y chimichurri, por Charles Guilloy
La chef Amandine Chaignot asistió a la presentación y explicó por qué el croissant será una de las mejores opciones del menú.
“Cuando hablamos de París, el croissant es una de las primeras cosas que me apetece comer», confesó. «Haremos el croissant con alcachofas y trufa. Es una receta vegetariana sencilla y divertida de comer mientras caminas».
CATERING SOSTENIBLE, UN INGREDIENTE ESENCIAL EN LOS JUEGOS
El menú cubre las necesidades nutricionales de los deportistas y además cumple con el objetivo de implementar un catering sostenible para los Juegos Olímpicos.
La comida es ideal para deportistas de alto rendimiento y debería cumplir con las expectativas y las costumbres de las más de 206 delegaciones.
Los ingredientes empleados responden a la estrategia de París 2024, que trata de reducir a la mitad la huella de carbono del catering de los Juegos Olímpicos –de ahí las muchas frutas, verduras, legumbres y cereales disponibles. La comida local y de temporada también será clave para reducir esa huella de carbono.
Los valores nutricionales y el impacto medioambiental de cada plato se mostrará en las cantinas.
En La Concorde –donde se disputarán los eventos de baloncesto 3×3, breaking, BMX Freestyle y skateboarding– el 100% de la comida que se ofrezca tendrá origen vegetal, incluyendo clásicos revisitados como un perrito caliente vegetariano con cebolla crujiente, lombarda picada y salsa de mostaza y miel. Así se promoverán los beneficios de un estilo de vida sin carne.
“Queríamos centrarnos en las opciones vegetarianas”, explicó Philipp Würz, responsable de bebidas y alimentos de París 2024. “El 60% de las recetas para el público general serán vegetarianas. Estamos convencidos de que estos Juegos son una oportunidad única para hacer las cosas de manera diferente y mostrar que otro modelo es posible”.
“Es un motivo de inmenso orgullo que podamos anunciar que el cien por cien de las opciones de comida en La Concorde serán vegetarianas. Será la primera vez en la historia de los Juegos y el resultado de cuatro años de trabajo”.
Los chefs Charles Guilloy y Stéphane Chicheri. Foto por Olympics.com
EL CATERING DE LA VILLA OLÍMPICA Y PARALÍMPICA EN CIFRAS
- 15.000 deportistas
- Hasta 40.000 comidas servidas al día
- 3.500 asientos en la cantina de la villa olímpica
- La cantina de la Villa de los Atletas abrirá 24/7 desde el 12 de julio
- 80% de productos franceses
- 30% de comida orgánica (o comida de granjas en conversión orgánica)
- El 100% de las regiones francesas estarán representadas
Via: Olympics.com
